ヘルシーなグリルのための 8 つのヒント

この夏、屋外で料理をして、健康上のリスクを減らしておいしい料理をグリルする方法を体験してください。

ショートパンツとサンダルが履けるほど暖かくなると、多くの人はすぐにグリルに火をつけ始めます。 確かに、暑い日はさらに暑くなりますが、それもこの由緒ある夏の伝統の楽しみの一部です。

カルネ・アサダを十分に食べられない人、バーベキューの腕前を自慢している人、または独立記念日の毎年恒例のクックアウトに熱心に取り組んでいる人もいるかもしれません。 どのようなメニューであっても、夏のグリルセッションは季節を祝う素晴らしい方法です。

しかし、バーベキュー料理に関しては、太陽が降り注ぐだけでなく、楽しいことばかりではありません。グリルは実際の健康リスクを引き起こす可能性があります。 疫学研究では、肉を高温で調理すると、膵臓がん、前立腺がん、胃がん、結腸直腸がんのリスク増加と関連していることがわかっています。 このリスクに関連する原因には、複素環アミン (HCA) や多環芳香族炭化水素 (PAH) が含まれます。

HCA は、動物性タンパク質が通常 428 度以上の高温で調理されると形成されます。 また、肉を長時間ローストしたり、高温でフライパンで揚げたりしたときにも発生する可能性があります。

PAH は、肉の脂肪や肉汁が炭や直火に滴り落ち、煙や発火の原因となるときに生成されます。 また、喫煙、揚げ物、油で揚げたときにも発生することがあります。

調理温度、調理方法、タンパク質の種類、調理時間などのさまざまな要因により、さまざまな種類の HCA が生成されます。 しかし、だからといってグリルをやめる必要があるわけではありませんし、たまにハンバーガーを食べると早死にするというわけでもありません。 エクスペリエンス ライフでは、次回の調理時に食品に含まれる発がん性物質のリスクを軽減するために、グリルのヒントをまとめました。

グリルした肉に炭が染み込ませるスモーキーな風味は間違いなく美味しいですが、ガスで調理する方がより健康的な選択肢です。 単純な理由は？ 炭はより高温で燃えるため、高熱での調理には危険が伴います。 ガスグリルは制御が簡単なので、肉の焼きすぎや焼きすぎを心配する必要も少なくなります。

グリルを適切に手入れすると寿命が延び、今後何年も楽しくグリルを楽しむことができます。 しかし、グリルやツールを清潔に保つことには健康上の利点もあります。

焦げた食べ物の破片がグリル焼き網、ドリップパン、バーナーに蓄積します。 すべての部品をできるだけ徹底的に洗浄すると、食品の破片を除去し、発がん性物質が食品に付着する可能性のある煙、灰、発火を防ぐことができます。

クリーングリルのもう一つの利点は何ですか? 食中毒のリスクが低くなります。 サルモネラ菌の付いたステーキを望む人はいません。

ひとつかみのキノコ、ピーマン、ズッキーニをグリルに放り込んで、炭火焼きの食べ物への欲求を満たしましょう。 野菜をグリルしてもHCAやPAHは生成されません。

Tボーンをカリフラワーステーキに交換することもできます。 または、穂軸付きのトウモロコシ、ナス、タマネギ（またはお好みのもの）をヒレ肉や鶏肉の塊と一緒に串に刺して、お気に入りの肉を犠牲にすることなく、より多くの野菜をグリルする賢い方法になります。

フルーツをグリルしてアレンジすることもできます (まずは、アーモンド クリームをトッピングした桃のグリルをお試しください)。 フルーツに含まれる砂糖はグリルで美しくキャラメル化し、特にスパイスと組み合わせると、お皿の風味を高める豊かな対照を提供します。 グリルしたフルーツは、夏らしいカクテルやモクテルのグルメ食材にもなります。

一般に、より多くの植物を食べることは、健康的な食生活をサポートするのに理想的です。

私たちは皆、加工肉の摂取を制限したほうが良いでしょう。 裏庭のバーベキューではホットドッグやソーセージなどの主食が主役になることが多いが、一部の研究者は加工肉とがんリスクの増加を関連付けている。

ソリューション？ ステーキやリブなどの新鮮な赤身肉を選ぶか、鶏肉や魚介類を選びましょう。 鶏肉や魚を高温でグリルすると発がん性物質が生成される可能性がありますが、赤身の肉ほど有害な毒素は生成されません。 心臓に良いサーモン、マス、サバ、その他の脂ののった魚はグリルに最適です。

肉から余分な脂肪をスライスすると、石炭や直火に落ちる脂肪が少なくなり、煙や発火が減り、ひいては発がん性物質も減ります。

脂肪の少ないタンパク質を選択することも、発がん物質の生成を避けるためのシンプルで賢いコツです。

タンパク質をマリネすると風味が加わります。 ヨーグルト、柑橘類、生姜などの材料に含まれる酸と酵素が肉を柔らかくします。 さらに重要なのは、一部のマリネはグリル時の HCA の生成を大幅に減らすのに役立ちます。

ハーブやスパイスをたっぷり詰めたマリネを試してみることは、ローズマリー、セージ、クローブ、シナモンなどの香りのよい食材に含まれる抗酸化物質やポリフェノールの恩恵を受けながら、料理の創造性を柔軟に変える素晴らしい方法です。

プロテインをグリル焼き網に直接置くのではなく、グリル上部にある鋳鉄製のフライパンで調理します。 鋳鉄製の調理器具を使用することには、多くの利点があります。適切に味付けされた鋳鉄製のフライパンは基本的に焦げ付きにくく、疑わしい化学物質やコーティングが施されていないため、小さな肉、繊細な魚、刻んだ野菜を調理するのに最適な容器です。

グリルでは、フライパンが食べ物と立ち上る煙の間に障壁を形成し、発がんリスクを潜在的に低下させます。

ステンレススチールのフラットトップグリルもオプションです。 火を使わないので、燃え上がりや脂が炭に落ちる心配がありません。 フラットトップグリルには、食品を均一に加熱し、確実な温度制御を提供するという追加の利点があります。 使用する油の量に注意してください。フラットトップでは、おろしグリルほど多くの油を必要としません。

バーベキュー、グリル、直火焼きなど、炭化すると動物性タンパク質に HCA が形成されます。 したがって、リブアイを黒くなるか焼き色が付くまでグリルする前に、よく考えてください。 一般的な経験則: 低温でゆっくりと調理します。

このストーリーは Experience Life によって制作され、Stacker Media によってレビューおよび配布されました。

元々は、BLOX Digital Content Exchange の一部である experiencelife.lifetime.life で公開されました。

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